什么是冷萃咖啡？

简单来说，用冷水冲泡的，就是冷萃。用冷水浸泡研磨好的咖啡粉，十几个小时后过滤得到咖啡原液，加入清水或奶才能得到一杯冷萃咖啡。

这是因为冷水会降低萃取速度，不像拿铁、摩卡、美式这些高温高压蒸汽“热萃”出来的，几分钟就能做好了。

对，哪怕是冰美式，也是热萃得到浓缩咖啡后，加水和冰块。

普通的意式咖啡萃取

最早出现冷萃咖啡据说是荷兰人发明的，在17世纪就有对冷萃咖啡的记录，当时由于在海上不方便饮用热的咖啡，船员只能用冷水浸泡咖啡粉，发现味道竟然还不错。

冷萃咖啡更好喝吗？

简单来说，不喜欢咖啡里酸味和苦味的朋友，会觉得它更好喝，口感也更顺滑、细腻。

因为即使是同样的咖啡豆，里面的各种化学物质溶于热水、冷水的速率是不同的，最终带来的风味也就不一样。

比如在高温萃取的过程中，其中的单宁酸会分解成焦梧酸，各类脂肪酸在热水里也溶解的更快更多，带来苦涩感与酸感。

而随着冷萃时间的延长，酸类化合物种类还会逐渐减少，所以冷萃咖啡酸苦味道降低很多（但也没有强烈的咖啡香）。

当然了，以上指的是一般的豆子高温萃取和冷萃的区别，有些比较适合冷萃的咖啡豆本来风味就很突出，所以不是说酸味一定就会更少。

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