冷萃咖啡,特别在哪里?

2022-07-19 16:50:01 浏览次数:329
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什么是冷萃咖啡?

简单来说,用冷水冲泡的,就是冷萃。用冷水浸泡研磨好的咖啡粉,十几个小时后过滤得到咖啡原液,加入清水或奶才能得到一杯冷萃咖啡。

这是因为冷水会降低萃取速度,不像拿铁、摩卡、美式这些高温高压蒸汽“热萃”出来的,几分钟就能做好了。

对,哪怕是冰美式,也是热萃得到浓缩咖啡后,加水和冰块。

普通的意式咖啡萃取

最早出现冷萃咖啡据说是荷兰人发明的,在17世纪就有对冷萃咖啡的记录,当时由于在海上不方便饮用热的咖啡,船员只能用冷水浸泡咖啡粉,发现味道竟然还不错。


冷萃咖啡


冷萃咖啡更好喝吗?

简单来说,不喜欢咖啡里酸味和苦味的朋友,会觉得它更好喝,口感也更顺滑、细腻。

因为即使是同样的咖啡豆,里面的各种化学物质溶于热水、冷水的速率是不同的,最终带来的风味也就不一样。

比如在高温萃取的过程中,其中的单宁酸会分解成焦梧酸,各类脂肪酸在热水里也溶解的更快更多,带来苦涩感与酸感。

而随着冷萃时间的延长,酸类化合物种类还会逐渐减少,所以冷萃咖啡酸苦味道降低很多(但也没有强烈的咖啡香)。

当然了,以上指的是一般的豆子高温萃取和冷萃的区别,有些比较适合冷萃的咖啡豆本来风味就很突出,所以不是说酸味一定就会更少。

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