喝咖啡也是为了享受咖啡的风味，而这种风味就来自咖啡中的风味物质。

它分为两种，一种是挥发性的风味物质，即咖啡的香气，另一种是非挥发性的风味物质，即咖啡的口味。

据说，烘焙咖啡时能产生超过 1000 种挥发性化合物，其中大约有 30～50 种是会影响我们感知的咖啡香气，比如我们熟知的芳香族化合物酯类、醛类、醇类、酮类等，能被闻到的「咖啡香」，就来自这些挥发性化合物。

而咖啡液中含有的非挥发性化合物，包括生物碱（咖啡因也是一种生物碱）、碳水化合物、酯类、绿原酸等等，它们是能让我们尝到咖啡的酸味、甜味、苦味等味道的物质。

一般来说，烘焙后的咖啡豆颜色越浅，烘焙度越低（时间短），越能保留咖啡豆原有的风味。浅烘焙或者中烘焙度的咖啡，偏向于呈现花果香等香气，风味更加复杂和多样化。而随着烘焙度加深（时间长），咖啡豆的颜色也会越深，风味也会更偏向谷物、坚果、巧克力等。

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